Savoureuses rencontres
Lundi 21 juillet 2008Il existe onze principales races de vaches à viande en France : la charolaise, la limousine, la blonde d’Aquitaine, la rouge des prés, la salers, l’aubrac, la gasconne, la blanc bleu, la parthenaise, la bazadaise et la raço di biou. Aucune d’entre elles n’est originaire de la région Rhône-Alpes, mais cela n’empêche pas les restaurateurs locaux de participer à l’opération Savoureuses rencontres 2008, mise sur pied par le Centre d’information des viandes (CIV). Jusqu’au 14 octobre, trois cent soixante restaurants français doivent proposer chaque jour un plat à base de race à viande, décorer leur établissement à l’aide d’éléments distinctifs (plaques, logos…), enfin mettre en place un jeu permettant aux convives de gagner des lots. En région Rhône-Alpes, quarante restaurants sont concernés dans les départements de l’Ain, de l’Ardèche, de la Drôme, de l’Isère, de la Loire, du Rhône et des deux Savoies (liste disponible sur le site du CIV).
Jusqu’au 14 octobre 2008. France, Rhône-Alpes.
Tél. : + 33 (0) 142 80 04 72. www.civ-viande.org
La tomme de Savoie, qui bénéficie d’une Indication géographique protégée depuis 1996, propose de découvrir ce fromage au travers de l’opération Randos gourmandes. Durant onze semaines, jusqu’au 14 septembre prochain, onze itinéraires de moyenne montagne en Savoie sont ainsi mis en ligne sous forme de fiches téléchargeables. Outre les détails pratiques (points de départ et d’arrivée, horaire, dénivelé, difficulté, description du parcours, etc.), chaque fiche oriente le marcheur vers des alpages favorisant des rencontres avec les producteurs et les éleveurs, tout en conseillant bien entendu des lieux où il est possible de déguster et d’acheter le précieux « or des alpages » (voir le numéro 11 de L’Alpe). L’opération s’assortit d’un jeu de connaissance sur la tomme (site Internet, rubrique « Divertissement »), grâce auquel il est possible de gagner des lots dont des sacs à dos, des bouteilles Thermos et des couteaux Opinel.
En 1908, le Suisse Theodor Tobler (1876-1941) et son cousin Emil Baumann (1883-1966) mettent au point à Berne la fameuse recette du Toblerone (chocolat au lait, nougat au miel et aux amandes), qui fête donc son centenaire. On convient de nos jours que la forme pyramidale du Toblerone évoque le Cervin, emblème du pays, mais une version tenace affirme que Tobler, amateur de spectacles affriolants, aurait trouvé son inspiration dans la pyramide de danseuses qui clôt alors le spectacle des Folies Bergère, à Paris… Parmi les événements autour de cette commémoration, une exposition itinérante inaugurée à Berne va faire le tour du pays, un livre (déjà disponible en allemand) sera publié en français, et en septembre, une ville restant à désigner (Genève, Bâle, Berne ou Zurich) accueillera la fête du centenaire.
Durant trois jours, Carpentras, Richerenches et Ménerbes, dans le département du Vaucluse, accueillent la deuxième édition des Rencontres internationales de la truffe. En présence d’associations de producteurs, de confréries, de délégations étrangères, de scientifiques, d’écrivains et de cuisiniers, le programme propose une découverte de la trufficulture sous tous ses aspects : culture, récolte avec démonstration de recherche par des chiens, marchés, colloque international (« L’avenir de la trufficulture face au réchauffement climatique »), concours, dégustations et repas.
Spécialiste de l’alimentation en montagne, Sherpa lance « Terre de l’Alpe », une nouvelle marque axée sur la gastronomie traditionnelle régionale. Les quatre-vingts produits de la gamme garnissent dès cet hiver les rayons des cent huit magasins Sherpa présents dans les stations de ski des Alpes françaises.
Nous l’évoquions dans le 
Précédant de quelques jours la semaine nationale du goût (du 15 au 21 octobre), le salon des sites remarquables du goût d’Arêches-Beaufort honore la gastronomie du Beaufortain, mais également bon nombre de spécialités et produits du terroir des autres régions de France. Au(x) menu(s), dégustations et restauration, démonstrations de fabrication, mais aussi randonnées (digestives ?) et visites guidées…
L’association Patrimoine culinaire suisse, qui a son siège social à Lausanne, défend la gastronomie du terroir et vient d’achever un inventaire des viandes et charcuteries. Des « recherches saucissologiques » très poussées lui ont notamment permis d’établir qu’il existe aujourd’hui plus de quatre-vingt-dix produits traditionnels de boucherie en Suisse. L’association ne se contente pas d’un simple recensement, elle s’arrête sur d’autres aspects, dont l’histoire, la cuisine, l’économie, la fabrication et la production. On apprend ainsi que le cervelas était au cœur d’une guerre des saucisses à la fin du XIXe siècle, que la diversité des produits passe par la lughanige tessinoise, le Mostbröckli d’Appenzell et la longeole genevoise, enfin que la saucisse de veau, la plus ancienne du pays, employait à l’origine de la viande et des boyaux de… porc
La commune de Saint-Bonnet-en-Champsaur propose ce week-end une manifestation ayant pour thème le lait, intitulée « Rencontres paysannes – Au bon lait de la vallée ». Deux jours durant, c’est une opportunité de partir pour une découverte complète de ce breuvage, par le biais de randonnées, de rencontres avec les agriculteurs et les producteurs locaux (marchés, fabrication de fromages), d’animations et de visites et de repas concoctés spécialement par les restaurateurs.
Le 22 septembre prochain marque le très sérieux coup d’envoi officiel de la récolte 2007 de la noix de Grenoble. Cela se passe partout dans le Sud-Grésivaudan, entre Grenoble et Valence, où son exploitation occupe plus de 6 500 hectares. Et pour tout savoir sur la coque et le cerneau, une visite au Grand Séchoir (une sorte de musée de la noix particulièrement bien fait), situé à Vinay, s’impose.
Martigny abrite sa traditionnelle foire du Valais. Parmi les festivités, soulignons l’exposition Swiss Design Now (une trentaine d’artistes dans le cadre de Label’Art, voir 
Inaugurée en 1878, la ligne de chemin de fer reliant Grenoble à Gap via Veynes vieillit bien. Preuve de sa vitalité, sur la base d’une collaboration entre la SNCF et les élus locaux, la portion entre Grenoble et Clelles (remarquable avec ses huit viaducs et ses dix-sept tunnels) sera accessible avec une réduction de 50 % lors des quatre derniers week-ends de septembre. Cette opération s’inscrit dans le projet « Le Trièves à portée de… train », et durant ces mêmes week-ends, la ville de Clelles organisera des manifestations pour favoriser la découverte de cette partie sud du Vercors : nombreuses randonnées thématiques et visites commentées, foire bio à Mens (treize kilomètres de Clelles) les 15 et 16 septembre, foire des métiers anciens le 23 septembre… L’office de tourisme de Grenoble consacre quant à lui une exposition au Trièves du 10 au 24 septembre 2007.
Le vignoble valaisan est ponctué de petites habitations appelées guérites, fréquentées lors des vendanges. La plupart recèlent un carnotzet, une sorte de cave aménagée, dans laquelle famille et amis se retrouvent pour déguster le vin, accompagné de fromages et autres charcuteries. Durant plus de deux ans, le dessinateur Charles-André Meyer (alias Taddé) et les photographes Étienne Roux, Pierre-Marie Bonvin et Robert Hofer (voir ses images sur la chasse dans le numéro 38 de L’Alpe, à paraître le 25 septembre 2007) ont arpenté les vignes du canton pour réaliser des reportages sur cette tradition. Au château de Villa à Sierre (un des deux sites du musée avec la maison Zumofen à Salgesch), le musée valaisan de la Vigne et du Vin a mis sur pied l’exposition Guérites, ces cabanes dans les vignes, qui rassemble des œuvres de ces quatre artistes. Mais Sierre proposera d’autres événements autour du vin en cette fin d’été. Les 1er et 2 septembre, la ville organisera Vinea, le plus grand salon vinicole du pays : avant de profiter des dégustations et des festivités, il sera possible de découvrir le vignoble du canton en empruntant le sentier thématique de six kilomètres qui relie Sierre à Salgesch. Le 8 septembre, ce même sentier servira d’ailleurs de cadre à la Marche des cépages In vino veritas, au gré de laquelle trente-cinq propriétaires proposeront évidemment du vin, mais également des spécialités gastronomiques, de la musique et du folklore. Enfin, le 9 septembre, Salgesch sera le théâtre de la Journée européenne du patrimoine
, autour de la conférence-dégustation « Quand le bois sert à boire
». À la bonne vôtre…
À proximité du lac de Serre-Ponçon, Crots organise depuis 1999 une foire biologique sous l’égide de l’association Génépi. La première journée, « Bio-Vélo », met en scène ce moyen de locomotion forcément écologique autour de circuits thématiques et de rencontres, la soirée se prolongeant autour d’un buffet bio agrémenté d’un concert de jazz, pour s’achever avec le spectacle du conteur burkinabé Abakar Adam Abaye. Le lendemain, le visiteur pourra acheter les produits proposés par quelque cent vingt exposants, tout en assistant à des conférences-débats.